Ammattikeittiöt – koulut, päiväkodit, hoivalaitokset, ravintolat ja hotellit – ovat tällä hetkellä yksi suurimmista kasvun mahdollisuuksista suomalaisille luomutuottajille. Kansallinen tavoite on kunnianhimoinen: 25 % luomua ammattikeittiöihin vuoteen 2030 mennessä. Keittiöt haluavat luomua, mutta sitä ei löydy riittävästi tukusta, vaan tuottajia tarvitaan lisää.

Mitä ammattikeittiöt odottavat luomutuottajalta?

Ammattikeittiöiden luomun käyttö kasvaa jatkuvasti. Jo yli 60 % keittiöistä käyttää jotain luomutuotetta päivittäin, ja tarve on suurin juuri kotimaisille perustuotteille. Tällä hetkellä käytetyimpiä luomutuotteita ovat maito, hiutaleet ja muut viljatuotteet, jugurtti ja leipä. Myös vihanneksille ja juureksille sekä marjoille ja hedelmille on tarvetta.

Keittiöt arvostavat yhteistyökumppanissaan erityisesti toimitusvarmuutta, jotta ruokalistat voidaan rakentaa halutulle ajanjaksolle ja luottaa siihen, että raaka-ainetta saadaan haluttu määrä. Pakkauskokojen tulee olla tarpeeseen sopivia, useimmiten normaaleja kuluttajapakkauksia jonkin verran suurempia. Pakkausten koossa ja laadussa kannattaa kuunnella herkällä korvalla asiakkaan toiveita.

Multaisia juureksia ei ammattikeittiöille kannata tarjota, vaan ne tule vähintäänkin puhdistaa, mieluummin kuoria ja ehkä jopa pilkkoa halutun kokoisiksi. Kannattaakin arvioida, olisiko tuotteen käsittelyastetta mahdollista nostaa yksinkertaisella jalostuksella ja tarjota vaikka valmiita raasteita. Muista, että voit käyttää myös alihankkijaa jalostusasteen nostossa.

Onnistuminen edellyttää omaa aktiivisuutta

Tuotteet tulisi löytää suhteellisen helposti. Ammattikeittiöiden henkilökunnalla ei ole aikaa etsiä ja kysellä monesta paikasta. Tuottajien kannattaakin itse olla aktiivisia ja tarjota tuotteitaan potentiaalisille asiakkaille. Alkuun voi päästä käymällä henkilökohtaisesti oman paikkakuntansa ammattikeittiöissä tuotenäytteiden kanssa. Kohteena voivat olla julkiset keittiöt, ravintolat, maatilamatkailuyritykset ja muut ruoka-annoksia tarjoavat pisteet.

Moni tuottaja ei saa yhtään yhteydenottoa yksinkertaisesti siksi, että heitä ei löydetä. Uusien asiakkuuksien aikaansaamiseksi, tulee tuottajan olla esillä ja kertoa rehellisesti omasta tarjonnastaan. Esimerkiksi Etsi luomua -palvelua voi kokeilla maksutta vuoden 2026 loppuun asti ja tuoda sen avulla omaa tuotantoaan tunnetuksi. Portaat luomuun – järjestelmästä voi puolestaan itse etsiä sopivia potentiaalisia uusia asiakkaita, jotka jo käyttävät luomuraaka-aineita. Myös erilaisiin hankintojen vuoropuhelutilaisuuksiin kannattaa osallistua, mikäli oman tuotannon volyymi riittää.

Tarjolla on erilaisia nettialustoja ja myyntisovelluksia, joita voi käyttää hyödyksi tehostamaan toimituksia ja helpottamaan asiakkaan tilauksia. On kuitenkin muistettava, että säännöllistä yhteydenpitoa asiakassuhteen aikana arvostetaan, vaikka tilaukset tapahtuisivatkin sähköisesti. Asiakkaalle voi spontaanisti kertoa satotilanteesta, tuotteiden saatavuudesta ja mahdollisista uusista tuotteista tai jalosteista.

.

Vinkit alkutaipaleelle:

1. Nosta jalostusastetta

Kuorittu, pilkottu ja selkeästi pakattu tuote on keittiölle kullanarvoinen.

2. Varmista oikeat pakkauskoot

Liian pieniä pakkauksia vältetään – tarjoa esimerkiksi 5–20 kg vaihtoehtoja.

3. Tee itsesi löydettäväksi

Panosta näkyvyyteen paikallisesti sekä netissä ja somessa.

4. Pidä aktiivisesti yhteyttä

Toimiva yhteistyö syntyy jatkuvasta vuoropuhelusta.

5. Hyödynnä verkostoja ja tapahtumia

Hankintojen vuoropuhelutilaisuudet ja vastaavat tapahtumat ovat huomioitavia kanavia.

Lisää vinkkejä ja käytännön kokemuksia voit kuunnella Uutta virtaa Järvi-Suomen luomuun -hankkeen Asiakkaaksi ammattikeittiöt – luomu liikkeelle (osa III) -webinaaritallenteesta https://www.youtube.com/watch?v=FQeazOnFFnY

#mieluumminluomuna #uuttavirtaajarvisuomenluomuun #maaseuturahoitus

Pirkko Tuominen