Hiililounas

Julkinen hankekuvaus

Toistaiseksi vain harvojen paikallisten elintarvikkeiden osalta on olemassa luotettavaa hiilijalanjälkitietoa. Tämä tietovaje haastaa alkutuottajia ja pieniä elintarvikealan yrityksiä esimerkiksi ruokapalvelutoimijoiden hankintasopimuksista kilpailtaessa tai vientiin pyrittäessä. Toisaalta tietovaje vaikeuttaa ruokapalvelujen ateriakokonaisuuksien muokkaamista ilmastovaikutuksiltaan pienemmiksi. Erityisesti ongelma koskee kotimaisia kasviproteiinituotteita, joilta lähes kaikilta puuttuu luotettava hiilijalanjälkitieto. Hiililounas-hankkeessa tuotetaan luotettavaa ja vertailukelpoista tietopohjaa kotimaisten kasviproteiinilähteiden hiilijalanjäljistä ja koostetaan yhteen muita yleisesti lounasruokailussa käytössä olevien proteiinilähteiden hiilijalanjälkitietoa. Tiedon pohjalta kehitetään ilmastovaikutuksiltaan pienempiä ja ravitsemuksellisesti täysipainoisia lounasruokailukokonaisuuksia co-creation työpaja menetelmillä sekä nostetaan elintarvikealan yritysten osaamista hyödyntää hiilijalanjälkitietoutta oman toimintansa kehittämisessä sekä omien tuotteidensa markkinoinnissa. Hankkeessa määritettävät kotimaisten kasviproteiinilähteiden hiilijalanjälkilaskelmat edistävät kyseisten raaka-aineiden kilpailua hankintaprosesseissa ja lisäävät tuotteiden vientipotentiaalia. Hiilijalanjälkitieto lisää tuotteiden käyttöä ruokapalveluissa ja helpottaa myös kuluttajien vastuullisten ruokavalintojen tekemistä. Tiedepohjaista käytäntöön sovellettavaa tietopohjaa tarvitaan kotimaisen kasviproteiinien käytön lisäämiseksi sekä viljelyn kehittämiseksi ilmastovaikutuksiltaan pienemmäksi.