Rakkaudesta riistaruokaan

Julkinen hankekuvaus

Hanke kehittää uusia toimintamalleja, joilla ruokapalveluiden tuottajat voivat tarjota riistalihaan liittyviä elämyksiä kuluttajille ja joilla metsästysseurat sekä -seurueet voivat myydä riistalihaa jalostajille ja ravintolatoimijoille. Tavoitteena on parantaa riistalihan saatavuutta, vahvistaa sen käyttöä ja lisätä sen liiketaloudellista merkitystä Varsinais-Suomessa. Elinvoimaiset riistakannat luovat uusia mahdollisuuksia metsästyksen rinnalle. Riistatalous kattaa maa- ja metsätalouden toimenpiteitä, jotka tukevat kantojen kestävyyttä, ja joissa riistaturismi sekä ruokamatkailu tarjoavat vastapainoa kasvavien kantojen aiheuttamille taloudellisille haittavaikutuksille. Riistaliha, riistatalous ja metsästykseen liittyvät ruokapalvelut tuottavat aluetaloudellista hyötyä ja edustavat kestävää lähiruokaa. Hankkeessa vahvistetaan metsästäjien osaamista riistalihan käsittelyssä ja lisätään tietoa tarkastamattoman riistan myynti- ja käyttötavoista. Samalla kehitetään ruokapalvelualan – ravintoloiden, catering-toimijoiden, oppilaitoskeittiöiden sekä matkailu- ja elämysruokapalvelujen – valmiuksia hyödyntää riistaa monipuolisesti ja laajemmassa mittakaavassa. Tavoitteena on sujuvampi hankinta, raaka-aineiden parempi käytettävyys ja vähäisempi hävikki, mikä tukee riistalihan taloudellista kannattavuutta ja toimitusketjujen kehittymistä. Hankkeessa mallinnetaan riistalihan toimitusketju metsästäjältä ruokapalveluihin, tunnistetaan sen pullonkaulat ja pilotoidaan käytännön ratkaisuja alueellisen logistiikan vahvistamiseksi. Hanke parantaa kuluttajien tietoutta riistalihan käytettävyydestä ja saatavuudesta sekä edistää käsityksen muuttumista ”haittaeläimestä” arvokkaaksi ja kestäväksi lähiruokamahdollisuudeksi. Samalla vahvistetaan Varsinais-Suomen kestävää ruokamatkailua kehittämällä elämyksellisiä palvelukokonaisuuksia yhteistyössä alan toimijoiden kanssa.