Lahnasta enemmän – uusia tuotteita ja lisäarvoa vajaasti hyödynnetystä kalasta

Julkinen hankekuvaus

Lahna on alihyödynnetty kotimainen kalalaji, jonka käyttöä elintarvikkeena olisi mahdollista lisätä merkittävästi. Suomessa syntyy vuosittain lahnaraaka-ainetta, jolle tarvitaan nykyistä monipuolisempia ja korkeamman jalostusasteen käyttökohteita. Markkinoilla kysyntä kohdistuu yhä enemmän valmiisiin tai pidemmälle jalostettuihin tuotteisiin pelkän kalamassan sijaan. Tämä luo tarpeen kehittää uusia, kuluttajille ja ammattikeittiöille sopivia lahnatuotteita. Lahnan nykyisessä jalostuksessa, jossa kalamassaa valmistetaan puhdistetusta ja pääosin lihaa sisältävästä kalasta, syntyy yli 50 prosenttia sivuvirtoja. Tämä tarkoittaa, että merkittävä osa kalasta jää nykyisin hyödyntämättä elintarvikkeena tai muina lisäarvotuotteina. Koko lahnan hyödyntämiseen, esimerkiksi nahan ja suomujen käyttöön, liittyviä haasteita ovat vaikutukset tuotteen makuun, ulkonäköön, rakenteeseen ja jatkojalostettavuuteen. Hankkeen lähtökohtana on selvittää teknologioita, joilla voitaisiin hyödyntää mahdollisimman suuri osa lahnasta. Tavoitteena on tuottaa kalamassaa, joka toimii pohjana hyvänmakuisille, houkutteleville ja kaupallisesti kiinnostaville tuotteille. Lisäksi selvitetään, miten jäljelle jääviä sivuvirtoja voidaan hyödyntää muissa lisäarvoa tuovissa käyttökohteissa, kuten lemmikkirehussa tai kalaöljyn raaka-aineena. Tavoite Hankkeen päätavoitteena on lisätä lahnan kokonaisvaltaista hyödyntämistä eri teknologioiden avulla. Hankkeessa pyritään vähentämään perinteisen lahnamassan valmistuksessa syntyvien sivuvirtojen määrää sisällyttämällä sivuvirtoja mukaan massan prosessointiin. Lisäksi selvitetään, miten ne sivuvirrat, joita ei voida sisällyttää uuteen kalamassaan, voidaan hyödyntää muissa lisäarvoa tuovissa käyttökohteissa.