Pienmallastamo Toholammille – mallastuksesta moneksi

Julkinen hankekuvaus

Hankkeen tavoitteena on selvittää paikallisten raaka-aineiden saatavuus ja soveltuvuus erikoismaltaiden ja mallasuutteiden tuotantoon, selvittää erilaisia maltaiden jalostustekniikoita mallasta sisältävien tuotteiden tarpeisiin sekä analysoida teknis-taloudellinen malli erikoismaltaiden ja mallasuutteiden tuotantoon. Tänä päivänä sekä kuluttajia että teollisia tuottajia kiinnostaa luonnolliset, perinteisin menetelmin valmistetut ainesosat. Idättämällä valmistetut maltaat ja mallasuutteet vastaavat tähän haasteeseen. Perinteisesti maltaita on käytetty entsyymi- ja tärkkelyslähteenä lähinnä oluen ja viskien valmistuksessa. Tänä päivänä maltaita ja mallasuutteita käytetään kuitenkin yhä enemmän myös elintarvikkeiden valmistuksessa ja käyttö on lisääntymässä.