Hanke Kehittämishanke - 261182 Rakkaudesta riistaruokaan Lounais-Suomen koulutuskuntayhtymä 14.09.2023 - 30.06.2026 Käynnissä Hankkeen tiedot Ajankohtaista Yhteyshenkilöt Keskustelu Julkinen hankekuvaus Lisätiedot Ohjelma/Rahasto Euroopan maaseuturahasto 2023–2027 Hankenumero 261182 Aloituspäivämäärä 14.09.2023 Loppumispäivämäärä 30.06.2026 Onko kyseessä Leader-hanke? ei Toimenpide Kehittämishanke Alatoimenpide Maaseudun palvelujen ja toimintaympäristön kehittämisen yhteistyöhankkeet Toimenpiteen tyyppi Yhteistyöhankkeet Toimenpiteen tarkenne Koordinointi- ja aktivointihankkeet Hankeluonne Paikallinen/Alueellinen Kohdealue/Erityistavoite SO8 Ajankohtaista hankkeesta 13.5.2026 Riistamatkailu -kortti 3R_riistamatkailu_FINAL Riistamatkailun pilottiretki toteutettiin syyskuussa 2025 Björkboda Bruksgårdissa 3R – Rakkaudesta riistaruokaan -hankkeen ja Tulevaisuuden ruokaketjut Varsinais-Suomessa (TurVa) -hankkeen yhteistyönä. Pilotissa kokeiltiin, miten luonnossa toteutettava riistaruokaelämys voidaan muotoilla selkeäksi, monistettavaksi ja myytäväksi matkailutuotteeksi. Björkbodan laavukokonaisuus tarjosi aidon ympäristön, jossa riista, villiruoka, paikallisuus ja luonnonrauha yhdistyivät elämykselliseksi kokonaisuudeksi. Pilotin tavoitteena oli luoda ideapohja, jota yrittäjät voivat kehittää edelleen omiin palveluihinsa ja yhteistyöverkostoihinsa. Samalla se avaa mahdollisuuksia lisätä riistan käyttöä ja tuoda sen tarina luontevammin osaksi ruokamatkailua. 13.5.2026 Rakkaudesta riistaruokaan - Reseptivihko 3R_reseptivihko_FINAL3R_reseptivihko_FINAL 3R – Rakkaudesta riistaruokaan -hankkeen reseptivihko kokoaa käytännöllisiä ideoita valkohäntäpeuran monipuoliseen käyttöön koti- ja ammattikeittiöissä. Vihko etenee raaoista ja nopeasti kypsennettävistä annoksista pitkään haudutettuihin ruokiin, jauhelihavalmisteisiin ja rennompiin street food -henkisiin resepteihin. Mukana on myös vinkkejä ruhon kokonaisvaltaisempaan hyödyntämiseen, kuten niskakiekkojen ja sydämen käyttöön. Reseptivihko on osa hankkeen työtä, jossa vahvistetaan riistan käsittely-, jalostus- ja käyttöosaamista sekä rakennetaan yhteistyötä metsästäjien, ruokapalvelujen, jalostajien ja koulutusorganisaatioiden välille. Tavoitteena on tehdä paikallisesta riistasta entistä luontevampi osa ruokapöytiä, ravintoloita ja alueellista ruokakulttuuria. 6.5.2026 Riistalihan hankinta vähittäismyyntiin - esite 3R Esite Riistalihan hankinta ravintolaan Luonnonvaraista riistan lihaa voidaan toimittaa vähittäismyyntiin kuten ravintoloihin ja vähittäismyymälöihin tarkastettuna tai rajoitetusti tarkastamattomana. Näytä lisää ajankohtaisia Kevään 2026 riistakoulutukset Novida Uusikaupunki Kesto: 4 iltaa ma 12.1. ja 13.1.2026 klo 17-20 Riistalihan leikkaus ja paloittelu, Martin Hägglund ma 19.1. ja ti 20.1.2026 klo 17-20 Riistalihan valmistus ja ruokalajit, Lasse Alisaari ja Paul-Erik Hakkarainen Osallistujamäärä: 15 hlö/ koulutus Novida Loimaa Kesto: 4 iltaa ke 21.1. ja to 22.1.2026 klo 17-20 Riistalihan leikkaus ja paloittelu, Martin Hägglund ma 26.1. ja ti 27.1.2026 klo 17-20 Riistalihan valmistus ja ruokalajit, Lasse Alisaari ja Paul-Erik Hakkarainen Osallistujamäärä: 15 hlö/ koulutus Lisätietoja Novidan sivuilla. Salon seudun ammattiopisto Kesto: 4 iltaa ti 3.2. ja 4.2.2026 Riistalihan leikkaus ja paloittelu, Martin Hägglund, Veronika Eriksson ja Mika Vähämäki ti 10.2. ja ke 11.2.2026 Riistalihan valmistus ja ruokalajit kouluttajina Veronika Eriksson ja Mika Vähämäki Osallistujamäärä: 15 hlö/ koulutus Lisätietoja Salon seudun ammattiopiston Facebookissa. Raseko Raisio Kesto: 6 kk, 12 päivää Riistakeittiömestari 2026 19.1. ja 21.1.2026 klo 15-20 Riistan filosogfia, vastuullisuus ja paloittelu, Martin Hägglund 9.2. ja 10.2.2026 Modernit makuparit ja Michelin-tason plating, Ravintola Demo ja Tomi Aho maaliskuu Riistan ja kalan mestarikurssi, Tuomas Hyrsky ja Nikke Häggström 14.4. ja 15.4. klo 15-20 Riistatekniikat, olympiavoittaja Arttu Parviainen ja Tomi Aho 19.5. ja 20.5. Villiyrit ja riistajuhlaillallinen, Sami Tallberg ja Tomi Aho 3.6. ja 4.6. Kypsennysmenetelmät – BBQ, sous vide, savustus, Tomi Aho Rasekon FoodLaboratoryn esittely. Syksyn 2025 riistakoulutukset Novida Loimaa Riistalihan käsittelykoulutukset metsästäjille ja ruokapalvelujen tuottajille 11.-12.11.2025 Riistalihan leikkaus 18.-19.11.2025 Riistalihan valmistus Novida Uusikaupunki 2.-3.9.2025 Riistamakkara, pilotointi (Lokalahden metsästäjät) Riistalihan käsittelykoulutukset metsästäjille ja ruokapalvelujen tuottajille 13.–14.11.2025 Riistalihan leikkaus 25.–26.11.2025 Riistalihan valmistus Raseko Raisio 16.-17.9.2025 Riistalihan käyttö diplomaattilounaalla (Wienin suurlähetystö) 23.-24.9.2025 Riistalihan käyttö diplomaatti-illallisella (Wienin suurlähetystö) Riistanlihan käsittelykoulutukset 7.-8.10.2025 Riistalihan leikkaus, Tuomas Hyrsky 4.-5.11.2025 Metsästysseuran riistakoulutus 11.-12.11.2025 Riistamenu 25.-26.11.2025 Riistamakkara-koulutus 18.9.2025 Villiruoka valloittaa – Raseko ja Kemiönsaari kehittävät uudenlaista ruokamatkailua Raision seudun koulutuskuntayhtymä Raseko ja Kemiönsaaren kunta tekevät yhteistyötä, jonka tavoitteena on vahvistaa riista- ja villiruokamatkailua Varsinais-Suomessa. Yhteistyö yhdistää kaksi alueellista kehityshanketta: Rasekon osatoteuttama 3R -Rakkaudesta riistaruokaan -hanke ja Kemiönsaaren osatoteuttama Turva – Tulevaisuuden ruokaketjut Varsinais-Suomessa -hanke. 3R – Rakkaudesta riistaruokaan -hankkeen logo. Keväästä asti valmisteltu yhteistyö konkretisoituu syyskuussa, kun Björkboda Bruksgård toimii ensimmäisen riista- ja villiruokamatkailupaketin pilottikohteena. Historiallinen ruukkimiljöö metsäkeitaineen tarjoaa Kemiönsaaressa ainutlaatuisen ympäristön, jossa paikallinen luonto, kulttuuri ja ruoka kohtaavat. Tavoitteena on luoda elämyksellinen kokonaisuus, joka yhdistää lähi-, villi ja riistaruokaa paikalliseen luontoon ja kulttuuriin. Björkbodan Helmi – Metsäkeidas on enemmän kuin vain laavu. Varsinais-Suomi on ainutlaatuinen ruokamaakunta, sillä se on Suomen ruoka-aitta paitsi alkutuotantonsa, myös lähimahdollisuuksien puolesta. Varsinais-Suomen vahvuuksia ovat runsas alkutuotanto, monipuoliset villiruokamahdollisuudet ja tiiviit toimitusketjut. Maakunnassa on runsaasti lähituottajia ja lukuisia pientuottajia, joiden merkitys lähiruoan tarjonnassa on keskeinen. Riistan osalta Varsinais-Suomi on valtakunnallisesti merkittävä: vaikka maakunta kattaa pinta-alansa puolesta vain 3,5 prosenttia Suomen pinta-alasta, täällä saadaan noin neljännes kaikista sorkkaeläinsaaliista ja noin 15 prosenttia koko maan riistalihasaaliista. Sekä lähiruoka että riistaruoka ovat miljoonien eurojen arvoisia elinkeinoja. Turva-hankkeessa tavoitteena on vahvistaa alueen ruokasektorin yritysten uudistumiskykyä ja kilpailukykyä. Lähiruoka ja paikallisesti tuotetut raaka-aineet ovat maakunnan vahvuuksia, mutta ruokasektorin kehityspotentiaali ei ole vielä täysin hyödynnetty. Tuottajien, jalostajien ja ravintoloiden välinen yhteistyö tarjoaa mahdollisuuksia kehittää matkailuun liittyviä tuote- ja palvelukokonaisuuksia. Paikallistuottajien herkullisia mehuja. 3R-hankkeessa keskitytään riistalihan hyödyntämiseen osana ruokapalveluita ja matkailua. Hankkeessa kehitetään uusia toimintamalleja, jotta ruokapalveluiden tuottajat voivat tarjota riistalihaan perustuvia elämyksiä kuluttajille. Samalla pyritään edistämään metsästysseurojen mahdollisuuksia myydä riistalihaa jalostajille ja ravintolasektorille. Lisäksi koulutetaan alueen keittiömestareita, metsästäjiä ja metsästysseuroja riistalihan käsittelyyn ja jatkojalostukseen. Rasekon ravintola- ja catering-alan opettaja Nikke Häggström valmistamassa riistapäivällistä. Yhteistyö Rasekon ja Kemiönsaaren kunnan välillä on konkreettinen askel kohti elinvoimaisempaa, vastuullisempaa ja elämyksellisempää ruokamatkailua Varsinais-Suomessa. Hankkeen toteuttajien ja rahoittajien logot. Hanke on Euroopan unionin osarahoittama. 3R-hanke on saanut EU:n maaseuturahoitusta Varsinais-Suomen ELY-keskuksesta (nyk. Lounais-Suomen elinvoimakeskus). Kevään 2025 riistakoulutukset Salon seudun ammattiopisto 15.–23.1.2025 Riistaa ruhosta lautaselle -koulutus 14.2.2025 Ystävänpäivän riistalounas Raseko Raisio 1.–2.4.2025 Umami ja uudet tekniikat, riista (Tomi Aho) 8.4.2025 Matalalämpökypsennys ja hiiligrillaus, riista (Anssi Paulig) 14.–15.4.2025 Pateet ja terriinit riistasta (Marko Etu-Seppälä) 14.–15.5.2025 Villiyrtit ja riista (Sami Tallberg) 20.5.2025 Pientuottajavierailu Syksyn 2024 riistakoulutukset Novida Loimaa to 31.10.2024 klo 17:00 Valkohäntäpeuran käsittelykoulutus: suolistus, nylkeminen, paloittelu. Kouluttajana Martin Hägglund. Metsämaan metsästysseura (rekisteröity riistankäsittelytila) ti 5.11.2024 Valkohäntäpeuran käsittelykoulutus: paloittelu, riiputus ja raakakypsytys. Kouluttajina Lasse Alisaari ja Mikko Tiainen. Novida Myllykyläntie ke 6.11.2024 Peuraa lautasella: arvokkaat ruhon osat, fileet ja paistit. Kouluttajana Lasse Alisaari ja Mikko Tianen. Novida Myllykyläntie Salon seudun ammattiopisto ti 10.9.2024 klo 18:00 Rakkaudesta riistaruokaan INFO-tilaisuus, Taitajakatu 6 Salo ti 29.10.2024 klo 16:00 Valkohäntäpeuran käsittelykoulutus: suolistus, nylkeminen, paloittelu. Kouluttajina Vaskion metsästysseuran asiantuntijat. Vaskion metsästysseura (rekisteröity riistankäsittelytila) ke 30.10.2024 klo 16:00 Valkohäntäpeuran käsittelykoulutus: nylkeminen, paloittelu, riiputus ja raakakypsytys. Kouluttajina Risto Rintakoski, Veronika Eriksson ja Mika Vähämäki. Salon seudun ammattiopisto ti 15.11.2024 klo 16:00 Peuraa lautasella: liemet, haudutus, padat ja paistit, pateet ja perinteiset riistan lisukkeet. Kouluttajina Veronika Eriksson ja Mika Vähämäki. Salon seudun ammattiopisto ke 6.11.2024 klo 16:00 Peuraa lautasella: arvokkaat ruhon osat, fileet ja paistit sekä gastronomiset lisukkeet, riista-annoksen täydentävät juomat, riistaruoasta elämys. Kouluttajina Veronika Eriksson ja Mika Vähämäki. Salon seudun ammattiopisto Raseko Raisio ma 7.10.2024 Riistaliha Suomen Suurlähetystössä. Kouluttajana Tomi Aho. Rasekon Foodlaboratory, Juhaninkuja 1 Raisio ti-ke 5.–6.11.2024 Riistalihan käsittely. Kouluttajana Tuoma Hyrsky. Rasekon Foodlaboratory, Juhaninkuja 1 Raisio ke-to 27.–28.11.2024 Riistalinnut, Gastronomia ja kestävä kehitys. Kouluttajana Ari Ruoho. Rasekon Foodlaboratory, Juhaninkuja 1 Raisio Käsittelykoulutus, päivä avoin. Mynämäen MS Revon lahtivajalla 5.10.2024 klo 18-19:00 Turun seudun Info-tilaisuus ravintola ja matkailuyrittäjille Turun ruoka- ja viinimessuilla. Kutsuvierastapahtuma. Turun messukeskus Kemiönsaari, Axxell Brusaby 6.9.2024 Allmänt informationstillfälle om projektet för Kimitoöns hjortdjursjägare. Axxell, Brusaby Yleinen tiedotustilaisuus hankkeesta Kemiönsaaren hirvieläinten metsästäjille. Axxell, Brusaby 27.9.2024 Viltköttets hygienkurs. Axxell, Brusaby Riistalihan hygieniakurssi. Axxell Brusaby 24.10.2024 Hygienpasstent. Axxell Brusaby Hygieniapassitentti. Axxell Brusaby Hankkeen yhteyshenkilöt 2 jäsentä Paul-Erik Hakkarainen Hanketoimija Lounais-Suomen koulutuskuntayhtymä Taru Ikäheimo Hanketoimija Raision seudun koulutuskuntayhtymä Vain kirjautuneet käyttäjät voivat kommentoida Kirjaudu sisään Luo uusi tili Hankkeen tiedot Hakemustyyppi Hanketuki Elinvoimakeskus Lounais-Suomen elinvoimakeskus Toteutuskunta LOIMAA Kokonaisrahoitus 275 469,01 € Julkinen rahoitus 275 469,01 € EU:n ja valtion osuus sekä mahdollinen kuntaraha Leader-ryhmältä: 247 922,01 € Julkisen rahoituksen jakautuminen: EU: 118 451,67 € Valtio: 129 470,34 € Kunnan suora rahoitus hankkeeseen: 0,00 € Kuntaraha Leader-ryhmältä: 0,00 € Muu julkinen tuki: 27 547,00 € Julkisen rahoituksen osuus: 100,00 % EU:n ja valtion osuus sekä mahdollinen kuntaraha Leader-ryhmältä: 90,00 % Hankkeen yhteyshenkilö Paul-Erik Hakkarainen Hanketoimija Taru Ikäheimo Hanketoimija Hankkeesta muualla www.novida.fi 3R - Rakkaudesta riistaruokaan Facebook Novidan hankkeet, ml. 3R Rasekon hankkeet, ml. 3R Salon seudun ammattiopiston 3R-hankkeen esittely Jaa:
