Kvalitetssäkring av Kilens restaurangkök

Projektet har skapat nya förutsättningar för utveckling av ett nytt koncept för Kilens restaurang- och caféverksamhet för att verksamheten kan drivas i stiftelsens regi enligt dagens krav. Projektet har säkerställt basen för en bärkraftig och hållbar verksamhet genom:
1. En total restaurering av Kilens restaurangkök som ligger i anslutning till museiområdet.
2. Ett första utkast till nytt restaurang/café-koncept som bygger på det lokala, hållbara och närproducerade, som passar in i Kilen-miljön och som är tillräckligt flexibelt för att fungera över en förlängd säsong.

Under hösten 2021 genomfördes en genomgripande konditionsbedömning av Kilens samtliga byggnader. Under denna bedömning konstaterades att köket är i behov av en total renovering för att fylla dagens krav. Betoningen i projektet låg på verkställande av en total restaurering av köket som befinner sig i en museibyggnad i anslutning till restaurangen/caféet i en annan museibyggnad. Planering av kökets funktionalitet genomfördes i samarbete med en entreprenör inom branschen. Så gott som alla leverantörer som anlitades under projektet var från regionen. Byggnadsteknisk planering och kostnadsberäkning genomfördes med egna krafter inom styrelsen. De olika momenten konkurrensutsattes genom riktade förfrågningar. Den byggnadstekniska delen bestod av byte av all väggbeklädnad och ny golvläggning samt ny isolering av ytterväggar och tak. El-arbeten bestod av byte till modern el-central och dragning och installation av nytt elsystem i hela köket och förnyande av luftvärmepump. VVS-arbeten bestod av ny dragning av samtliga installationer i köket samt montering av en ny fettavskiljare. Alla inventarier i rostfritt och maskiner förnyades förutom en diskmaskin och gasspis. Ugnarna som anskaffades var begagnade. Det konkreta arbetet inleddes i början av februari 2025 och var färdigställt i mitten av juni 2025. Parallellt med renoveringsarbetet formades ett första utkast till nytt koncept över hur det nyrenoverade köket skulle användas i verksamheten.

Inom ramen för projektet har Kilen färdigställt en grundlig renovering av sitt restaurangkök och tagit fram en första plan för ett nytt restaurangkoncept som drivs i stiftelsens egen regi. Konceptet bygger på hållbarhet, lokal förankring och flexibilitet – med målsättningen att restaurangen ska fungera som en integrerad del av museiområdets kulturverksamhet och som en levande mötesplats för både besökare och lokalbefolkning.

Den nya köksmiljön gör det nu möjligt att bedriva en modern och professionell restaurangverksamhet med hög livsmedelssäkerhet och anpassad kapacitet. Under projekttiden har Kilen analyserat olika alternativ för driftmodeller, serveringsformer och samarbetsmöjligheter med lokala och regionala aktörer. Resultatet är en verksamhetsidé som omfattar bufféserveringar, temakvällar, matkoppling till kulturprogram samt matupplevelser med lokal profil, till exempel vid högtider och evenemang.

Kilen har också påbörjat en kartläggning av lokala och regionala livsmedelsproducenter och entreprenörer och hantverkare inom mat, vilket skapar goda förutsättningar för framtida samarbete och ger restaurangen en tydlig regional identitet. Konceptet strävar efter att kombinera det professionella med det pedagogiska – exempelvis genom att involvera unga i arbetspraktik och erbjuda matupplevelser kopplade till lokal historia och tradition.

Resultatet av projektet är därmed inte en fullt färdig verksamhet utan en väl förankrad och realistisk plan som utgör grunden för fortsatt utveckling och konkretisering under kommande år.

Projektet har redan gett flera tydliga effekter: det nyrenoverade köket har förbättrat Kilens kapacitet att ta emot större grupper och servera måltider med hög kvalitet, samtidigt som det skapar nya möjligheter till inkomstgenerering, lokalt och regionalt samarbete och samhällsnytta. Restaurangverksamheten kan nu utvecklas stegvis, i takt med säsongens behov, bemanning och evenemangsstruktur.

På lång sikt ska restaurangen fungera som en bärande del av Kilens verksamhetsmodell, där mat, kultur och hållbar utveckling förenas i en attraktiv helhet. Genom att erbjuda upplevelser med lokal prägel stärker Kilen sitt varumärke och sin roll som en inkluderande mötesplats för olika målgrupper – från turister och skolgrupper till bybor och specialintresserade. Verksamheten har även potential att ge sociala effekter i form av arbetsträning, sysselsättning och ungdomsengagemang.

Under nästa fas av planeringen kommer Kilen att konkretisera konceptet i detalj. Det inkluderar utarbetande av säsongsvisa menyer, bemanningsmodeller, prisstruktur, marknadsföringsstrategi och samarbeten med lokala och regionala aktörer. Målet är att den nya restaurangen ska vara fullt operativ sommaren 2026, med möjlighet till viss testverksamhet redan under sommaren 2025.

På så sätt fortsätter projektet att skapa långsiktig nytta även efter avslutad finansieringsperiod, i linje med visionen om en hållbar och levande kulturmiljö vid havet.