Lapin lähiliha – Lapissa tuotettu, Lapissa nautittu

Offentlig projektbeskrivning

Lapin lähiliha on paikallistason koulutushanke, joka tarjoaa toimivia ratkaisuja lappilaisen suoramyynnin kipukohtiin eri vaiheissa toiminnan kehittämistä oleville maatiloille. Hankkeen työpajoissa etsitään vaihtoehtoja erilaisille Lapin sisäisille alueellisille lähilihaketjuille, joilla varmistetaan toimitusvarmuus ja voidaan vastata alueelliseen kysyntään. Elintarvikkeiden paikallinen jalostusaste Lapissa on pieni. Nykyisessä järjestelmässä tuotteen alkuperätieto pääsääntöisesti katoaa, kun se käy etelämpänä jalostettavana. Lapissa yöpyy vuosittain jopa enemmän kuin Suomen väkiluvun verran matkailijoita, eikä heidän tuomaa potentiaalia ole kokonaisuudessaan hyödynnetty elintarviketaloudessa. Suoramyyntiyritykset tarvitsevat hyvät yhteistyöverkostot sekä ajantasaista ohjausta mm. suoramyynnin säätelyyn, hyviin toimintamenetelmiin, oman tuotannon kestävyyden ja eettisyyden esiin tuomiseen, logistiikan ja varastoinnin suunnitteluun, myyntiin sekä sopimusten tekoon ja johtamiseen. Markkinavuoropuhelua uusien tuottajien ja asiakkaiden välillä on myös tärkeää tehdä. Tavoitteena on lisätä tuottajien välistä yhteistyötä, joka mahdollistaa toisilta oppimisen, yhteismarkkinoinnin, tuotteiden tasaisemman saatavuuden ja vastaamisen suuremmankin volyymin kysyntään. Tavoitteena on myös lisätä osaamista ja yhteistyötä lähilihaketjun uusien ratkaisujen ja toimintamallien kehittämiseksi. Tämän osatavoitteena on koota ja aktivoida alueellisia lähiruokaverkostoja alkutuottajista, jatkojalostajista sekä ravintola- ja lähiruokamyymäläyrityksistä. Hankkeen tuloksena ja koulutusten myötä tuottajien neuvotteluasema elintarvikeketjussa parantuu, tuottajilla on mahdollisuus tuotannon kannattavuuden parantumiseen panostamalla lihan jalostuksen tuomaan arvonnousuun. Hankkeen toteuttaa Lapin ammattkorkeakoulu 1.8.2025–31.8.2027.