Rakkaudesta riistaruokaan

Novida Uusikaupunki

Kesto: 4 iltaa

• ma 12.1. ja 13.1.2026 klo 17-20 Riistalihan leikkaus ja paloittelu, Martin Hägglund
• ma 19.1. ja ti 20.1.2026 klo 17-20 Riistalihan valmistus ja ruokalajit, Lasse Alisaari ja Paul-Erik Hakkarainen
• Osallistujamäärä: 15 hlö/ koulutus

Novida Loimaa

Kesto: 4 iltaa

• ke 21.1. ja to 22.1.2026 klo 17-20 Riistalihan leikkaus ja paloittelu, Martin Hägglund
• ma 26.1. ja ti 27.1.2026 klo 17-20 Riistalihan valmistus ja ruokalajit, Lasse Alisaari ja Paul-Erik Hakkarainen
• Osallistujamäärä: 15 hlö/ koulutus

Salon seudun ammattiopisto

Kesto: 4 iltaa

• ti 3.2. ja 4.2.2026 Riistalihan leikkaus ja paloittelu, Martin Hägglund, Veronika Eriksson ja Mika Vähämäki
• ti 10.2. ja ke 11.2.2026 Riistalihan valmistus ja ruokalajit kouluttajina Veronika Eriksson ja Mika Vähämäki
• Osallistujamäärä: 15 hlö/ koulutus

Raseko Raisio

Kesto: 6 kk, 12 päivää

Riistakeittiömestari 2026

• 19.1. ja 21.1.2026 klo 15-20 Riistan filosogfia, vastuullisuus ja paloittelu, Martin Hägglund
• 9.2. ja 10.2.2026 Modernit makuparit ja Michelin-tason plating, Ravintola Demo ja Tomi Aho
• maaliskuu Riistan ja kalan mestarikurssi, Tuomas Hyrsky ja Nikke Häggström
• 14.4. ja 15.4. klo 15-20 Riistatekniikat, olympiavoittaja Arttu Parviainen ja Tomi Aho
• 19.5. ja 20.5. Villiyrit ja riistajuhlaillallinen, Sami Tallberg ja Tomi Aho
• 3.6. ja 4.6. Kypsennysmenetelmät – BBQ, sous vide, savustus, Tomi Aho

Novida Loimaa

Riistalihan käsittelykoulutukset metsästäjille ja ruokapalvelujen tuottajille

• 11.-12.11.2025           Riistalihan leikkaus
• 18.-19.11.2025           Riistalihan valmistus

Novida Uusikaupunki 

• 2.-3.9.2025 Riistamakkara, pilotointi (Lokalahden metsästäjät)

Riistalihan käsittelykoulutukset metsästäjille ja ruokapalvelujen tuottajille

• 13.–14.11.2025          Riistalihan leikkaus
• 25.–26.11.2025         Riistalihan valmistus

Raseko Raisio

• 16.-17.9.2025             Riistalihan käyttö diplomaattilounaalla (Wienin suurlähetystö)
• 23.-24.9.2025             Riistalihan käyttö diplomaatti-illallisella (Wienin suurlähetystö)

Riistanlihan käsittelykoulutukset

• 7.-8.10.2025            Riistalihan leikkaus, Tuomas Hyrsky
• 4.-5.11.2025             Metsästysseuran riistakoulutus
• 11.-12.11.2025          Riistamenu
• 25.-26.11.2025        Riistamakkara-koulutus

Raision seudun koulutuskuntayhtymä Raseko ja Kemiönsaaren kunta tekevät yhteistyötä, jonka tavoitteena on vahvistaa riista- ja villiruokamatkailua Varsinais-Suomessa. Yhteistyö yhdistää kaksi alueellista kehityshanketta: Rasekon osatoteuttama 3R -Rakkaudesta riistaruokaan -hanke ja Kemiönsaaren osatoteuttama Turva – Tulevaisuuden ruokaketjut Varsinais-Suomessa -hanke.

Keväästä asti valmisteltu yhteistyö konkretisoituu syyskuussa, kun Björkboda Bruksgård toimii ensimmäisen riista- ja villiruokamatkailupaketin pilottikohteena. Historiallinen ruukkimiljöö metsäkeitaineen tarjoaa Kemiönsaaressa ainutlaatuisen ympäristön, jossa paikallinen luonto, kulttuuri ja ruoka kohtaavat. Tavoitteena on luoda elämyksellinen kokonaisuus, joka yhdistää lähi-, villi ja riistaruokaa paikalliseen luontoon ja kulttuuriin.

Varsinais-Suomi on ainutlaatuinen ruokamaakunta, sillä se on Suomen ruoka-aitta paitsi alkutuotantonsa, myös lähimahdollisuuksien puolesta. Varsinais-Suomen vahvuuksia ovat runsas alkutuotanto, monipuoliset villiruokamahdollisuudet ja tiiviit toimitusketjut. Maakunnassa on runsaasti lähituottajia ja lukuisia pientuottajia, joiden merkitys lähiruoan tarjonnassa on keskeinen. Riistan osalta Varsinais-Suomi on valtakunnallisesti merkittävä: vaikka maakunta kattaa pinta-alansa puolesta vain 3,5 prosenttia Suomen pinta-alasta, täällä saadaan noin neljännes kaikista sorkkaeläinsaaliista ja noin 15 prosenttia koko maan riistalihasaaliista. Sekä lähiruoka että riistaruoka ovat miljoonien eurojen arvoisia elinkeinoja.

Turva-hankkeessa tavoitteena on vahvistaa alueen ruokasektorin yritysten uudistumiskykyä ja kilpailukykyä. Lähiruoka ja paikallisesti tuotetut raaka-aineet ovat maakunnan vahvuuksia, mutta ruokasektorin kehityspotentiaali ei ole vielä täysin hyödynnetty. Tuottajien, jalostajien ja ravintoloiden välinen yhteistyö tarjoaa mahdollisuuksia kehittää matkailuun liittyviä tuote- ja palvelukokonaisuuksia.

3R-hankkeessa keskitytään riistalihan hyödyntämiseen osana ruokapalveluita ja matkailua. Hankkeessa kehitetään uusia toimintamalleja, jotta ruokapalveluiden tuottajat voivat tarjota riistalihaan perustuvia elämyksiä kuluttajille. Samalla pyritään edistämään metsästysseurojen mahdollisuuksia myydä riistalihaa jalostajille ja ravintolasektorille. Lisäksi koulutetaan alueen keittiömestareita, metsästäjiä ja metsästysseuroja riistalihan käsittelyyn ja jatkojalostukseen.

Yhteistyö Rasekon ja Kemiönsaaren kunnan välillä on konkreettinen askel kohti elinvoimaisempaa, vastuullisempaa ja elämyksellisempää ruokamatkailua Varsinais-Suomessa.

Hanke on Euroopan unionin osarahoittama. Hanke on saanut toteutukseen EU:n maaseuturahoitusta.

Salon seudun ammattiopisto

• 15.–23.1.2025  Riistaa ruhosta lautaselle -koulutus
• 14.2.2025  Ystävänpäivän riistalounas

Raseko Raisio

• 1.–2.4.2025  Umami ja uudet tekniikat, riista (Tomi Aho)
• 8.4.2025  Matalalämpökypsennys ja hiiligrillaus, riista (Anssi Paulig)
• 14.–15.4.2025  Pateet ja terriinit riistasta (Marko Etu-Seppälä)
• 14.–15.5.2025  Villiyrtit ja riista (Sami Tallberg)
• 20.5.2025  Pientuottajavierailu

Novida Loimaa

• to 31.10.2024 klo 17:00 Valkohäntäpeuran käsittelykoulutus: suolistus, nylkeminen, paloittelu. Kouluttajana Martin Hägglund. Metsämaan metsästysseura (rekisteröity riistankäsittelytila)
• ti 5.11.2024 Valkohäntäpeuran käsittelykoulutus: paloittelu, riiputus ja raakakypsytys. Kouluttajina Lasse Alisaari ja Mikko Tiainen. Novida Myllykyläntie
• ke 6.11.2024 Peuraa lautasella: arvokkaat ruhon osat, fileet ja paistit. Kouluttajana Lasse Alisaari ja Mikko Tianen. Novida Myllykyläntie

Salon seudun ammattiopisto

• ti 10.9.2024 klo 18:00 Rakkaudesta riistaruokaan INFO-tilaisuus, Taitajakatu 6 Salo
• ti 29.10.2024 klo 16:00 Valkohäntäpeuran käsittelykoulutus: suolistus, nylkeminen, paloittelu. Kouluttajina Vaskion metsästysseuran asiantuntijat. Vaskion metsästysseura (rekisteröity riistankäsittelytila)
• ke 30.10.2024 klo 16:00 Valkohäntäpeuran käsittelykoulutus: nylkeminen, paloittelu, riiputus ja raakakypsytys. Kouluttajina Risto Rintakoski, Veronika Eriksson ja Mika Vähämäki. Salon seudun ammattiopisto
• ti 15.11.2024 klo 16:00 Peuraa lautasella: liemet, haudutus, padat ja paistit, pateet ja perinteiset riistan lisukkeet. Kouluttajina Veronika Eriksson ja Mika Vähämäki. Salon seudun ammattiopisto
• ke 6.11.2024 klo 16:00 Peuraa lautasella: arvokkaat ruhon osat, fileet ja paistit sekä gastronomiset lisukkeet, riista-annoksen täydentävät juomat, riistaruoasta elämys. Kouluttajina Veronika Eriksson ja Mika Vähämäki. Salon seudun ammattiopisto

Raseko Raisio

• ma 7.10.2024 Riistaliha Suomen Suurlähetystössä. Kouluttajana Tomi Aho. Rasekon Foodlaboratory, Juhaninkuja 1 Raisio
• ti-ke 5.–6.11.2024 Riistalihan käsittely. Kouluttajana Tuoma Hyrsky. Rasekon Foodlaboratory, Juhaninkuja 1 Raisio
• ke-to 27.–28.11.2024 Riistalinnut, Gastronomia ja kestävä kehitys. Kouluttajana Ari Ruoho. Rasekon Foodlaboratory, Juhaninkuja 1 Raisio
• Käsittelykoulutus, päivä avoin. Mynämäen MS Revon lahtivajalla
• 5.10.2024 klo 18-19:00 Turun seudun Info-tilaisuus ravintola ja matkailuyrittäjille Turun ruoka- ja viinimessuilla. Kutsuvierastapahtuma. Turun messukeskus

Kemiönsaari, Axxell Brusaby

• 6.9.2024 Allmänt informationstillfälle om projektet för Kimitoöns hjortdjursjägare. Axxell, Brusaby
• Yleinen tiedotustilaisuus hankkeesta Kemiönsaaren hirvieläinten metsästäjille. Axxell, Brusaby
• 27.9.2024 Viltköttets hygienkurs. Axxell, Brusaby
• Riistalihan hygieniakurssi. Axxell Brusaby
• 24.10.2024 Hygienpasstent. Axxell Brusaby
• Hygieniapassitentti. Axxell Brusaby