Innovaatio-ohjelmien kesäkuulumisia: Blue Products 3.0

Kalatalousverkosto otti selvää, mitä kalatalouden innovaatio-ohjelmissa puuhataan kesän kynnyksellä ja syksyllä. Juttusarjan viimeisessä osassa Marina Nyqvist lähettää terveisensä Blue Productsista.

Millainen alkuvuosi Blue Productsilla oli ja tapahtuiko jotain erityisen kiinnostavaa?

”Kevät oli ollut hyvin kiireinen. Olemme suunnitelleet ohjelman jatkoa vaiheeseen 2 ja samalla vieneet eteenpäin useita kokeiluja, jotka liittyvät kotimaisen kalan laatuun, uusiin tuotteisiin ja kalan sivuvirtojen hyödyntämiseen. Yhtä yksittäistä kiinnostavinta asiaa on vaikea nostaa esiin, sillä ohjelmassa tapahtuu paljon eri suunnilla. Tässä muutama nosto:

-TuAMK ja UTU ovat jatkaneet koneoppimiseen perustuvan metallioksidisensorin kehittämistä kalan laadun mittaamiseen. Sensorilla on nyt saatu hyvin lupaavia testituloksia myös kylmemmissä lämpötiloissa.

-VTT:n johdolla on kerätty alustavaa aineistoa silakkafileiden otsonivesikäsittelystä. Tulokset ovat vielä alustavia, mutta kyseessä on kiinnostava kokeilu, jota myös yritykset ovat toivoneet.

-Xamkin vetämänä on jatkettu kalahybridimassojen testausta ja tuotteiden viimeistelyä. Kolmesta jatkokehitykseen valitusta massasta kaksi on jo hyvin lähellä valmista versiota.

-Luken johdolla on jatkettu kalajauheen valmistusprosessin kehittämistä kirjolohen ja lahnan sivuvirroista. Lisäksi on selvitetty heikkolaatuisen kyttyrälohen hyödyntämistä lemmikkien ruoissa ja makupaloissa.

-Luken ja Metropolian yhteistyössä on tutkittu kalagelatiinin ja kalagelatiinikalvojen ominaisuuksia sekä niiden potentiaalia kalapakkausmateriaalina. Työstä on tehty Metropolian opinnäytetöinä.

-NuFon koordinoimana on viety eteenpäin ammattikeittiöreseptien työstämistä. Reseptit julkaistaan Jamixissa ja Pro Kalan sivuilla. Lisäksi NuFo on tutkinut, miten kalan ominaisuuksia ja laatua voidaan kuvata ymmärrettävästi ja käytännönläheisesti.

-UTU/ET johdolla työ on jatkunut erityisesti rasva-analyyseissä. Erityisen kiinnostava tulos liittyy kolmipiikin rasvakoostumukseen. Ohjelmassa aloittaa myös uusi väitöskirjatutkija, jonka tutkimus liittyy alihyödynnettyihin kalaraaka-aineisiin.”

Mitä syksyllä tapahtuu?

”Syksyn työlistalla ovat muun muassa sensorin jatkokehitys, otsonivesikokeiden tulosten käsittely, kalahybridimassojen standardointi ja jatkokehitys sekä säilyvyys- ja ravintotietoanalyysit. Lisäksi jatketaan kalajauheen ja fermentoitujen kalamassojen tuotekokeita, 3D-tulostettujen kalatuotteiden ja uusien kalatuotekonseptien työstämistä, kalaraaka-aineiden rasvaprofiilien tutkimista sekä jatkohankkeiden valmistelua yhdessä yritysten ja kansainvälisten verkostojen kanssa.”